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ほうろうの鍋の中で、一番有名なのはル・クルーゼの鍋ですね。赤やオレンジなど、きれいな色の鍋が多くて、料理番組でも人気があります。フランスの伝統的なほうろう鍋で、最近は同じフランスのストウブのほうろう鍋も注目されています。 これらのほうろう鍋の特徴は、勿論表面がほうろうで処理されていることと、もうひとつは、その下が鋳物の鍋だということです。ほうろうというのは、単純に言うと鉄などの表面をガラス質の層で覆うことで、耐久性や美しさを高める加工です。ほうろうで覆われていると、表面に食材の色や匂いがうつりにくく、酸などの腐食にも強くなります。 鋳物の鍋は、型に溶けた鉄を流し込んで作ります。この鉄は大量の熱を含むことができるため、鋳物で作ると保温性のいい、火の回りがまろやかな鍋になります。どんな料理もできますが、特に煮物やシチューなどの煮込みを作ると、じっくりと火が入ってとてもおいしくなりますよ。また、鍋の蓄熱性のおかげで油の温度が下がりにくいため、天ぷらもうまくできます。ただ、鋳物の鍋は重く、衝撃と急激な熱の変化に弱いので、落としたり、熱い鍋に水をかけるとヒビが入ってしまうことがあります。 内側に白いほうろう加工がされたル・クルーゼに対し、ストウブの鍋の内側は独特の黒っぽいざらついた加工になっています。焼き物や炒め物にも強いのが特徴です。また、最近は愛知ドビーの「魔法の鍋」もすごく人気があって、買うにも数ヶ月待ちです。この鍋はほうろうと鋳物の長所のほかに、産業機械を作っている技術力を生かして、蓋と本体が寸分の狂いもなくぴったりと作られた密閉性が特徴です。野菜などから出る水分を逃すことなく火が入るので、水を使わずにカレーが作れますよ。

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